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黑茶茯茶的制作工艺流程

发布时间:19-10-01 阅读:507

安化黑茶有千两茶、湘尖茶、茯砖茶(茯茶)、花砖茶、黑砖茶等品种。假如按照黑茶的加工工艺来看,着实不管是哪个品种,都可以说是黑茶的一个精制工艺历程的分支。而在形成这些品种之前,还有一个加工工序,便是黑茶的初制工艺。这个历程做出来的黑茶,我们就统称它为“黑毛茶”。我们首先懂得黑毛茶开始。

一、什么是黑毛茶?

黑毛茶因此1芽1叶至1芽4叶或相称嫩度的对夹叶为鲜叶,颠末告竣,揉捻,渥堆发酵,初干,至七星灶足干。所有的湖南黑茶,都因此黑毛茶为质料加工而成的,黑毛茶质量的好坏直接影响着成品茶的短长。

1芽1叶主制高级白毛尖茶,渠江薄片,极品茯茶等。

1芽2叶的黑毛茶主制高级黑砖,天尖,黑茶饼等。

1芽3叶的黑毛茶主制千两茶,百两茶,花砖茶,贡尖茶等。

1芽4叶和相称嫩度的黑毛茶则主制通俗茯砖,青砖等。

头等品德的黑毛茶要求形状条索卷皱、肥壮重实,光彩黑润,喷鼻味醇和稍也松烟喷鼻味,汤色橙黄。

二、黑茶的初制工艺

1、告竣

黑茶质料对照粗老,为了避免水分不够杀不匀透,一样平常除雨水叶、露水叶和幼新苗叶外,都要按10∶1的比例洒水,即10千克鲜叶1千克净水,以便于告竣能杀匀杀透。

2、揉捻

告竣后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于外面,为渥堆做筹备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉的揉捻光阴15分钟阁下为好,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

3、渥堆

渥堆是形成黑茶色喷鼻味的关键性工序,也是黑茶色喷鼻味形成的紧张环节。渥堆,室温在25℃以上,相对湿度维持在85%阁下。初揉后的茶坯,不经解块急速聚积起来,堆高约1米阁下,外面覆盖湿布或蓑衣等物,以保温保湿。渥堆历程中还要进行一次翻堆,以利渥平均。

聚积24小时阁下时,茶坯外面呈现水珠,当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经打消,披发出淡淡的酒糟喷鼻气的时刻,渥堆就已经完成了。

4、复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,光阴一样平常6~8分钟。下机解块,及时干燥。

5、干燥

干燥是黑茶初制中着末一道工序。黑茶干燥在七星灶长进行。不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架要领,并维持火力平均,借风力使火温平均地透入七星孔内,要火温平均地扩散到灶面焙帘上。干燥时茶叶光彩垂垂变为乌黑油润,有独特的松烟喷鼻。当然,如今也有很多黑茶采纳了其他的干燥要领,使茶叶不带松烟味。这样,黑毛茶的制作才算完成。

三、茯砖的精制工艺

茯砖茶压制要颠末质料处置惩罚、蒸气沤堆、压拟订型、发花干燥、成品包装等工序。压制法度榜样与黑、花两砖基真相同,其不合之点是在砖形的厚度上。由于茯砖特有“发花”工序,除必要很多前提外,一个紧张的前提是要求砖体松紧适度,便于微生物的滋生活动。

发花,是茯砖的关键工序,经由过程干燥发花中的微生物感化和水热感化及少量的内源酶感化,匆匆进茶叶中的一系列物理和化学变更。茯砖与黑、花两砖另一个不合之点,是全部烘期比黑、花两焙长一倍以上,以求迟钝“发金花”(即孕育发生冠突散囊菌)。

发花对茶的口感感化上,还可以撤除茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的喷鼻气“菌花喷鼻”。颠最后10-12天的发花,茯砖就算精制完成了。一样平常来说,新制的茯砖“金花”越多,品德越好。之后跟着光阴的陈放,金花会逐步消退。“金花”也会增进砖茶的喷鼻味,使茶汤色变得黄红豁亮,而且增进茯砖的保健功效。



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